|
Pengaruh Suhu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia Kopi Luwak dan Kopi Non Luwak Arabika (Coffea arabica L.) LiwaAifa Azzahra / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Kopi merupakan minuman popular yang terkenal dengan cita rasa dan aroma yang khas serta senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Liwa merupakan salah satu daerah penghasil kopi luwak serta kopi non luwak arabika. Kopi luwak dikenal dengan cita rasa yang unik dan kadar kafein yang rendah karena ... |
Pengaruh Suhu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Senyawa Bioaktif Kopi Luwak dan Non-Luwak Arabika (Coffea Arabica L.) LiwaSAFHIRA AYU NINDHIA / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Kopi Arabika Liwa merupakan salah satu komoditas unggulan yang diproduksi dalam bentuk kopi luwak dan non-luwak. Perbedaan proses fermentasi pada kopi luwak diduga memengaruhi respons biji kopi terhadap proses penyangraian sehingga berdampak pada karakteristik fisikokimia dan senyawa bioaktifnya. Pe... |
Karakteristik Fisikokimia Kopi Luwak dan Non-Luwak Robusta (Coffea canephora L) Liwa Berdasarkan Perbedaan Suhu PenyangraianFIFIT PRA TIWI / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Kopi merupakan salah satu minuman yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, mulai dari kalangan remaja hingga orang tua. Liwa, Lampung Barat, merupakan salah satu daerah penghasil kopi robusta. Terdapat pula jenis kopi luwak, yaitu kopi dihasilkan melalui proses fermentasi ala... |